松茸是一种神奇的野生菌类，因为它的食用药用价值极高，所以被人们视作比肩灵芝冬虫夏草的植物，松茸中含有近二十种氨基酸、十余种人体所需的微量元素、将近五十种活性营养元素，除此之外还含有五种不饱和脂肪酸、肽类以及核酸等，因为松茸内所含的营养元素丰富且平衡，所以松茸被视作大补之物，另外松茸中还有一种绝无仅有的抗癌物质——松茸醇。有了如此高的食用药用价值，松茸得以被越来越多的人所追捧、所青睐。但是很多人在购买到松茸之后因为保存方法的不当会导致松茸变质，如此珍贵的菌、如此珍贵的松茸变质之后还能吃吗？

想要知道松茸变质之后能不能继续食用，首先我们要知道松茸的保质期是多久，松茸怎么样才算变质。先说保质期，新鲜松茸的保质期约为两到三天，所以松茸的运输都会采用专用的冷链或者空运，因为松茸保质期极短，所以对于保鲜的要求格外的严格，这还是在现今技术下能够保存三天，在常温环境下保存时间就更短了，通?；岚阉扇状娣庞诒涞睦涠巢?，即便是这样，松茸也只能保存两天左右，超过这段时间，松茸中的活性物质就会逐渐失活，慢慢的松茸的香气也会消失，颜色也会变黄，这个时候的松茸吃起来口感就已经发酸了，严格意义上来说，这个时候的松茸就已经是变质的松茸了，变质的松茸中会含有亚硫酸盐，如果继续食用变质的松茸之后非但不会有滋补的效果，反而还会对身体造成危害，得不偿失。

松茸变质的周期是从颜色开始变黄开始的，然后松茸原本的香气会发散怠尽，然后整株松茸会变软，直到完全没有香气、松茸就已经完全变质了。不管在刚开始变质的时或者是已经变质的松茸都是不能继续食用的。

虽然松茸在没有变质之前会有非常好的滋补作用，但是当松茸变质之后，原有的营养结构被破坏，各类物质之间相互反应，失去了原本具有的营养作用不说，还会产生许多对人体有害的物质，所以变质后的松茸是不可以食用的?？赡苈蛩扇椎氖焙蚧送Χ嗲?，但是食用松茸的目的相信都是以滋补为主，如果误食了变质的松茸对身体健康形成危害，岂不是南辕北辙。