松茸因时鲜而珍贵，最应时最鲜美的吃法，当是做成刺身生吃。最能品味松茸本身蕴含的自然鲜香之味。当然，从松茸价格和味道上说，松茸刺身也不是人人都能享受得了的，那是资深老饕的顶级盛宴。

松茸刺身，可以说是松茸的吃法中，对食材本身要求最高的。首要标准是新鲜现采，新鲜的松茸无杂味，最能体现松茸自身的香味与鲜美。其次是干净，无虫卵无坏斑，内里洁白，健康卫生，入口没有心理负担。再次是松茸大小适中，口感爽脆，菌香浓郁，成熟度刚刚好。

做刺身的松茸尽量不要洗，因为水分会影响松茸的味道和口感。也不能碰铁器，不能用普通菜刀切，用陶瓷刀削掉根部泥土，用干净的纸擦去表面杂物。松茸表皮有一层褐色物质，那是香味来源，不要水洗，也不要去掉。盛放松茸的器皿要选用陶瓷，或石头制，提前放到冰箱里冷冻，为保证松茸新鲜，器皿中先放入冰块，然后将松茸切片摆在冰块上。然后配上酱料，就可以享受松茸刺身的盛宴了。

关于松茸刺身配的酱汁，大多数人都参考海鲜刺身，用芥末和酱油。其实松茸属于菌菇山珍，毕竟跟海鲜和牛肉不同，自身味道比较清淡，酱油和芥末，都是味道比较重的调味料，会掩盖松茸自身的清香。酱汁主要是调口味，掩盖松茸青涩的味道，所以比较适合用盐，喜欢的人可以加醋和糖，调整一下涩味。不过酱汁完全是因人所异，喜欢芥末就放芥末，喜欢酱油就加酱油。

松茸刺身，因为生吃的缘故，松茸特色的松仁香味，并不像油煎之后那样明显，只是淡淡的。并且松茸刺身还有一点点生涩的味道，甚至有点刺鼻，很多人不习惯这种味道。只有那些资深老饕，才能享受。人的味蕾是很神奇的，尽管松茸的味道有点独特，甚至有些青涩，但是却可以从中品出清香，甘甜，鲜美，醇厚等等各种味道，越是细细品味，越是层次分明，回味无穷。

松茸的吃法多种多样，刺身是其中对于食材品质要求较高的一种，反过来说，顶级新鲜的松茸，只有刺身这种吃法才能够真正体现松茸的淳朴品质，至美滋味。虽然难得，但是有机会的话，一定要尝一尝松茸刺身。